Indisches Lammcurry mit Reis und Hummus

Ich liebe indisches Essen. Dies ist der Rest zum Hummus. Mein indisches Lieblingsgericht ist Chicken Tikka Massala aber leider gibt es hier in der Umgebung keinen vernünftigen Inder, daher muss ich wohl leider warten bis ich wieder in London bin. Dort ist mein Lieblingsrestaurant! Süß, moderate Preise, riesige Portionen! Selber hinbekommen habe ich es leider noch nie.

Dieses Lammcurry war meine Alternative zum glücklich sein, als ich Lust auf indisches Essen hatte und dies wird es nun häufiger geben.

Pro Portion: 254 kcal - 14,3g Fett - 6,8g Kohlenhydrate - 23,4g Eiweiß

Zutaten für 2 Portionen:
200g Lammfleisch
1 Dose gestückelte Tomaten
1 Zwiebel
4 Zehen Knoblauch
100ml Kokosmilch
Koriander, pulver
Currypulver Hot Madras
geraspelte Chilischoten
Kurkuma
Salz & Pfeffer
Kreuzkümmel
Neutrales Öl

Zubereitung:
Lammfleisch in gleich große Stücke schneiden, ordentlich pfeffern, Kreuzkümmel dazugeben 2-3 Knoblauchzehen pressen und mind. 1 Stunde marinieren.
Zwiebeln in Würfel schneiden und in einer Pfanne mit Öl andünsten, Knoblauch pressen und dazugeben. Gewürze und Kokosmilch bereit stellen. Fleisch dazugeben und scharf anbraten. Die Tomaten mit in die Pfanne geben und ca. 30 min auf kleiner Stufe köcheln lassen. Gewürze hinzugeben und einköcheln lassen. Anschliessend die Kokosmilch unterrühren.
Dazu Basmatireis und Hummus reichen.

Als Vorspeise zu empfehlen sind Pappadams mit Hot Mango Chutney.

Hier der Link zum Ursprungsrezept: Indisches Curry by tom100

Hummus

Mit Hummus kam ich zum ersten mal in einem arabischen Restaurant in Berührung und war gleich verliebt. Ich habe immer wieder Hummus nachbestellt und wirklich zu allem gegessen, weil es einfach so lecker ist!
Dann habe ich es irgendwie vergessen und wieder Lust drauf bekommen. Glücklicherweise habe ich direkt dieses Rezept entdeckt und bin vollauf mit dem Geschmack zufrieden und glücklich. Ich ersetze jedoch fast das komplette Öl durch den Saft der Kichererbsen und habe die Gewürze etwas angepasst.

746 kcal - 27,4g Fett - 84g Kohlenhydrate - 37,7g Eiweiß

Zutaten:
1 Dose Kichererbsen ca 400-500g
2 EL Sesampaste (Tahina) - gibt es in jedem Asia-Markt
Zitronensaft von 2 oder 3 Zitronen
4 Knoblauchzehen
neutrales Öl
2 EL Kreuzkümmel (mind.)
1 scharfe getrocknete Chilischote
1 EL Currypulver
Salz & Pfeffer
etwas geräuchertes Paprikapulver

Zubereitung:
Kichererbsen abseihen und Flüssigkeit auffangen.
Kichererbsen, Sesampaste, Knoblauchzehen und die Chilischote im Mixer mit Peau a Peau der Kichererbsenflüssigkeit vermengen und mixen. Nun nach Geschmack die Kräuter und Gewürze und den Zitronensaft hinzufügen.
Mag jemand etwas der zutaten nicht kann man natürlich auch weniger verwenden - ich finde jedoch diese Zusammensetzung wie sie ist einfach perfekt.

Hier der Link zum Rezept: Hummus bi Tahina by Jobr

Steirische Kürbiscremesuppe mit Maronen im Speckmantel

Leider ist die Zeit nicht mehr ganz dafür gegeben, vorenthalten möchte ich sie trotzdem nicht, denn mit dem Topping aus Kürbiskernen, Kürbiskernöl und etwas Sahne ist diese Suppe gerade im Herbst wundervoll aromatisch!

Pro Portion: 266 kcal - 21g Fett - 14g Kohlenhydrate - 6g Eiweiß

Zutaten für 4 Portionen:
800g Kürbisfleisch
1 Zwiebel
2 Zehen Knoblauch
750ml Hühner- oder Gemüsebrühe
200ml Sahne
Butter
Kürbiskernöl
Kürbiskerne
Salz & Pfeffer

3 Maronen, vakuumverpackt
1 Scheibe Schwarzwälder Schinken

Zubereitung:
Kürbisfleisch würfeln, Zwiebeln und Knoblauch fein hacken und in etwas Butter andünsten. Das Kürbisfleisch dazugeben, kurz andünsten und mit Brühe aufgiessen. Zugedeckt eine Stunde köcheln lassen. 150ml Sahne hinzugeben, nochmals aufkochen lassen und anschliessend pürieren. Die Suppe warmhalten und währenddessen die 3 Maronen vorsichtig aufspiessen, mit einer Scheibe Schinken umwickeln und braten. Die restliche Sahne steif schlagen, Kürbiskerne hacken und die Suppe anrichten. Den Maronenspieß dazugeben.


Hier der Link zum Rezept: Kürbiscremesuppe südsteirisch by muschelkoch

Lieblings-Grillbutter

Dies ist unsere absolute Lieblingsbutter. Wenn ich die mache, wird direkt ne Menge abgepackt eingefroren. Dafür nutze ich Gläser mit Schraubdeckel. Habe ich noch Petersilie übrig drücke ich ein wenig oben rein.
Das Rezept habe ich bei Chefkoch gefunden.

1867 kcal - 205,3g Fett - 4,1g Kohlenhydrate - 2g Eiweiß

Zutaten für 1 Portion:
250g Butter
1/2 Zwiebel
4 getrocknete Tomaten in Öl
1 Knoblauchzehe
1 gehäufter TL Thymian, getrocknet
1/2 Chilischote, getrocknet
1 gehäufter TL Oregano, getrocknet
1 gestrichener TL Paprikapulver, edelsüß
1/2 TL Rosmarin
Olivenöl
Salz & Pfeffer
Basilikum, Petersilie und das Grüne der Frühlingszwiebeln nach Bedarf

Zubereitung:
Zwiebeln, Knoblauch und Tomaten zerkleinern. Gewürze und Kräuter mit Olivenöl vermengen und aufquellen lassen. Alles mit der zimmerwarmen Butter vermengen. Anschliessend Petersilie, Basilikum, Frühlingszwiebeln, Salz & Pfeffer nach Bedarf beimengen.

Hier der Link zum Rezept: Lecker-Schmecker-Butter by Ritchie.S

Quiche Lorraine - kalorienreduziert

Manchmal sind die spontanen Ideen einfach die Besten!
Nach einem langen Tag bei diesem unglaublichen Wetter an dem man sich viel geärgert hat, kommt man Heim und wünscht sich was leckeres zu Essen, was nicht viel Arbeit ist und irgendwie glücklich macht. Soulfood eben. Ja, ich bin Abhängig von essen. Ich gebe es zu - was das abnehmen nicht einfacher macht.

Aber genau an diesem Tag habe ich mir nun Quiche Lorraine gegönnt um meine neue Mini Quiche Form auszuprobieren und sitze nun satt und glücklich eingemümmelt auf der Couch - ohne schlechtes Gewissen!

1 Portion für eine 15cm Quiche-Form
464 kcal - 22,1g Eiweiß - 44,2g Kohlenhydrate - 20,7g Fett

Zutaten:
Für den Teig
50g Mehl
25g Butter
1 EL sehr kaltes Wasser
1 Prise Salz

Für die Füllung
50ml Kondensmilch 4% Fett
1 mittelgroßes Ei
Halbe Zwiebel
1 Zehe Knoblauch
Halbe Packung Light Würfelschinken

Zubereitung:
Backofen auf 220°C Heissluft vorheizen. Währenddessen Mehl mit kalter Butter, einer Prise Salz und einem EL sehr kaltem Wasser vermengen und zu einem homogenen Teig kneten. Wer den perfekten Mürbeteig möchte, stellt diesen nun mind. 1 Stunde in den Kühlschrank, wer einfach nur Hunger hat legt den Teig in der Form aus! Nun mit einer Gabel einige Löcher in den Boden (und in die Ecken) stechen, Alu-Folie drüber tun und den Teig irgendwie beschweren. Das geht super mit trockenen Erbsen o.ä.
Nun kann der Teig ca 15min vorgebacken werden.
Währenddessen die Zwiebel schneiden und mit dem Speck und dem Knoblauch anbraten. Nun in einem kleinen Gefäß die Kondensmilch mit dem Ei vermengen, nach belieben würzen (gut passt Pfeffer, Petersilie, Bohnenkraut, oder so - hauptsache gut würzen!).
Ist die Füllung weich gebraten/gekocht kann die Alufolie mit den Trocken-was-auch-immer weggenommen und der Mürbeteig noch etwas gebräunt werden.
Zeitgleich die Füllung mit der Ei-Milch-Mischung vermengen.

Bei gewünschter Bräunung die Form aus dem Ofen nehmen, Speck-Zwiebel-Ei-Mischung einfüllen und noch bei 250°C ca. 15min im Ofen stocken lassen.

Guten Appetit!

Überbackene Zucchini mit Thunfisch-Frischkäsefüllung

Ursprünglich würde ich gern besser auf meine Ernährung achten und so sehr ich es hasse, weiß ich, dass mein Körper es besonders toll finde wenn ich Trennkost mache (um nicht auf den SiS Hype aufzuspringen).
Das hängt bei mir auch, oder vor allem, mit meiner Insulinresistenz zusammen.
Also gab es gestern dieses sehr schmackhafte und sättigende Abendessen:

kcal: 251kcal | Fett: 2,5g | Eiweiß: 44,9g | Kohlenhydrate: 8,8g
(Käse nicht mitgerechnet)

Zutaten:
2 mittelgroße Zucchini
1 Dose Thunfisch im eigenen Saft
20g beliebiger fettreduzierter Frischkäse
1 kleine Zwiebel
 Gaaaaaanz viele Gewürze nach Belieben


Zubereitung:
Backofen auf 180°C mit Heissluft vorheizen. Die Enden der Zucchini abschneiden und die Zucchini halbieren. Anschliessend das weiche aushöhlen damit eine Einkerbung entsteht. In einer kleinen Schüssel Thunfisch, Frischkäse, die in kleine Würfel geschnittene Zwiebel mischen und ausreichend nach Belieben würzen. Die Zucchini auf ein Backblech legen, füllen, mit Käse bestreuen und für 30min mittig in den Backofen schieben. 


Fazit:
Den Käse habe ich in den Nährwertangaben nicht mit eingerechnet, da dabei jeder andere Vorlieben hat. Das muss man eben einfach nur dazu rechnen. Es war sehr lecker und ich bin davon sehr satt geworden! Aber ich habe gemerkt, dass umso länger die Zucchini drin war, umso besser hat sie geschmeckt (hab Eine nach der Anderen aus dem Ofen genommen). Die Zucchini muss schön weich sein. Besser schmeckt es vielleicht, wenn man die Zucchini vor dem füllen noch seperat ein wenig würzt. Dort dann aber auf Salz verzichten, da dieses dem Gemüse die Feuchtigkeit entzieht.
Auf die Idee brachte mich meine liebe Arbeitskollegin, danke dafür :)

Texas Jailhouse Chili

Guten Morgen Ladys,

gestern gemütlich gefeiert und das Essen ganz entspannt vorbereitet. Dabei habe ich endlich (!) ein Rezept von Chefkoch ausprobiert, was durchweg sehr gut ankam! So sollte ein echtes Chili sein und jeder kann den persönlichen Schärfegrad selbst festlegen.

Zutaten:

1500 g	Rindfleisch, 2 cm Würfel
500 g	Schweinefleisch, gehacktes
500 g	Wurst (Chorizo), in Scheiben
4	Zwiebel(n), grob gehackt
3 Zehe/n	Knoblauch, grob gehackt
6	Chilischote(n), mehr oder weniger, je nach Sorte
250 g	Tomatenmark
500 g	Tomate(n), Dose, gewürfelt
3 TL	Kreuzkümmel, gemahlen
1 TL	Estragon, gemahlen
1 EL	Zucker
1 EL	Salz
1 EL	Pfeffer, schwarz, gemahlen
2 EL	Oregano, gerebelt
3 EL	Chilipulver
3 EL	Petersilie, gehackt
1 EL	Worcestershiresauce
1 EL	Essig
150 g	Schokolade, zartbitter
3 Dose/n	Bier
4 Dose/n	Bohnen, rot oder Pinto

4 Packungen

gewürfelter Schinken

Zubereitung:

Rindfleisch in Schmalz scharf anbraten, aus dem Topf nehmen und zur Seite stellen. Gehacktes vom Schwein und die Zwiebeln im selben Topf anbräunen. Worcester, Knoblauch & Petersilie dazu rühren, mit Bier ablöschen.
Alle Zutaten, außer den Bohnen, dazumischen und ca. 2 Std. köcheln lassen, wenn notwendig, Wasser nachfüllen.
Die Bohnen separat mit gewürfeltem Speck zubereiten und auch separat dazureichen. 
Dies ist ein “echtes Chili”, man kocht die Bohnen nicht im selben Topf (man mischt sich genug Bohnen in das Chili, um die Schärfe nach Bedarf zu mildern).
Vorsicht: getrocknete Chilischoten sind sofort scharf, während frische Chilis ein wenig länger brauchen um Wirkung zu zeigen.. (Habaneros sind die schärfsten Chilis die es gibt, dann Serranos, Jalapenos und Anaheim - in dieser Ordnung)
Es schmeckt besser einen Tag vorher gemacht und dann aufgewärmt.
Dazu reicht man traditionell dickes Knobi- Toast.

Hier der Link zum Rezept: Texas Jailhouse Chili by pfefferich

Fazit:

Ich habe den gewürfelten Schinken in den Zutaten noch hinzugefügt, da dieser erst in der Zubereitungsbeschreibung vorkommt. Es ist soooooo lecker!! Und höllisch scharf, aber durch die Bohnen wirklich super zu dosieren. So muss ein Chili schmecken, das war die gestrige Meinung aller :)

Als Bier habe ich übrigens Köstritzer genommen, war super lecker und überhaupt nicht bitter.

Vanillekipferl

Ich LIEBE Vanillekipferl - dies sind jedoch eher Haselnusskipferl :D Die Vanille kommt jedoch ganz zart durch und für mich sind es DIE Weihnachtsplätzchen und das seit 10 Jahren.
Das Rezept dafür habe ich bei Chefkoch gefunden und wird auch genauso von mir übernommen - na gut, bis auf das wälzen in Zucker, das mache ich nämlich nicht.
Um die Kipferl zu formen ist es aber ganz dringend notwendig den Teig wirklich MIND. eine Stunde im Kühlschrank zu lassen!
Ich habe einige male benötigt um Kipferl in Fließbandarbeit formen zu können, daher hilft es euch vielleicht zu sehen wie ich das mittlerweile mache. Wobei sich sicher niemand so dumm anstellt, wie ich es gefühlte Ewigkeiten gemacht habe.
Aus einem Teig entstehen ca. 120 Kipferl.

Zutaten:

560 g	Mehl
160 g	Zucker
400 g	Butter, oder Margarine
200 g	Haselnüsse, gemahlen oder Erdnüsse
100 g	Zucker zum Wenden und
4 Pkt.	Vanillezucker

Zubereitung:
Mehl, Zucker und in kleine Stücke geschnittene Butter und die Nüsse zu einem Teig verkneten, 1 Std. kühlen, eine Rolle formen, davon Stücke abschneiden, die man zu Kipferl formt.
Auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen und auf der zweiten Schiene von unten bei 175° goldgelb abbacken. Ca. 15 Min. pro Blech.

Hier der Link zum Originalrezept: Vanillekipferl Generationsrezept

Toast-Muffins

Mal was Anderes als vom Kochbuch-Projekt!
Jeder braucht auch mal eine Pause (und in dieser ist hinter den Kulissen viel passiert, euch erwarten also eine Menge Posts :) )

Soll es Frühstück für Unterwegs geben, wo nichts rauskleckern soll, weil man z.B. Auto fährt, so sind Toast-Muffins eine super Sache und sehr einfach in der Herstellung!
Man muss jeodch darauf achten, dass das Eiweiß nicht durch den Toast läuft und im Backofen an der Muffinform festbackt, da sonst die Beschichtung der Muffinform zerstört wird.

Zutaten:
12 Weizen-Sandiwchtoasts
24 Scheiben roher Schinken
12 Eier (Größe M, sonst läuft alles über :) )
Margarine


Zubereitung:
Die Toasts mit einem Nudelholz auf der Arbeitsfläche ausrollen. Sie sollen platt werden und gehen dabei auch ein wenig kaputt, aber keine Sorge!
Dann müssen die Toasts mit weicher (!) Margarine oder Butter bestrichen werden. Die Margarine ist sozusagen der "Kleber" der den empfindlichen Toast (gerade an den Kanten) zusammen hält, auch wenn dieser in die Muffinform "gestopft" wird. Das sollte möglichst vorsichtig passieren, dass nicht so viel kaputt reisst. Das sieht dann noch sehr unschön aus. Anschliessend 2 Scheiben Schinken über Kreuz auf die Toasts legen und die Enden, die über den Toast hinausschauen auch mit in den Toast hinein stopfen. Der Schinken hält das Ei im Toast.
Wurden die "nester" gut verpackt, müssen die Eier in die ausgelegte Muffinform aufgeschlagen werden. Anschliessend müssen die Toast-Muffins in den Ofen, bis das Ei gestockt ist.
Dies dauert ungefähr 15 Minuten bei 180 Grad Heissluft. Je nach dem wie sehr das Ei durchgebacken sein soll. Da das Stocken der Eier im Backofen je nach Ofen sehr unterschiedlich ausfällt sind dies nur Richtwerte. Die Muffinform aus dem Ofen Form, Salz und Pfeffer über die Muffins streuen und servieren.



Fazit:
Nomnomnom... Mein liebstes Reisefutter mit komplett durchgebackenem Ei für Autofahrten, weil nichts kleckert und mit weichem Ei für den Frühstücksteller zu Hause. Gar nicht soviel Aufwand wie man erstmal denkt, lässt sich toll verpacken und macht was her, ganz abgesehen davon dass es bombastisch schmeckt :)

Quesadillas

Noch auszuprobieren: 181 von 184
5 von 5 Punkten

Zutaten:
Weizentortillas
Käse
Tomatenscheiben
Basilikumblätter

Die Vorgehensweise ist denkbar einfach! Eine Weizentortilla wird ohne Fett in eine große Pfanne gelegt und nach Wunsch belegt und gewürzt. Anschliessend wird die andere Weizentortilla oben auf gelegt und das ganze gewendet, nachdem der Käse beide Scheiben verbunden hat. Die Tortillas sollen nur leicht gebräunt werden, daher ist es ratsam die Herdplatte nicht allzu hoch zu stellen. Der erste Versuch wurde dadurch recht dunkel.

Copyright by Annabel Langbein, Natürlich Kochen, Seite 34

Fazit: Ja ich habe damit gerechnet, dass es lecker ist, aber SO??? Das hat mich sehr überrascht muss ich sagen. Der Geschmack ist sehr sehr stimmig und unglaublich gut. Die Zubereitung ist innerhalb von 5-10 Minuten fertig. Die Vorbereitung macht kaum Dreck, die Pfanne wird nicht wirklich dreckig. Das perfekte Essen für Singles oder wenn man sehr wenig Zeit hat. Auch sehr sättigend und vermutlich SEHR variabel.